EVERYTHING ABOUT 海味

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挑選海參時,要揀參形完整、肉厚、墜手的;若選刺參,邊刺堅挺為佳。(攝影:王子傑、莫利) 同興泰記|寄望年輕一代傳承飲食文化

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鄒美斯女士還耐心講解當中的小貼士,例如,冬菇若想要炆得又香又滑,有兩大竅門,首先是要用清水浸泡,切不可用熱水,否則會發酸;其次則需要把冬菇充分浸透,不可貪快。

甲殼類 甲殼類的身體分節、有幾丁質的外骨骼。外殼無法成長,必須蛻皮。通常身體每一節有兩對足。商業採集主要是十足目的甲殼類,煮熟時會變成紅色。

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不過,這一帶歷史最悠久的百年海味店「同興泰記」,就已經在幾日前結業,小編特地在關店之前,去拜訪店家的第四代傳人,尋得不少舊時故事和海味家傳秘技,一齊來了解一下吧!

對此,鄒美斯女士說,其實同興泰記一直有意拓展年輕人市場,希望能有更多年輕人有興趣接觸和了解海味。不過她亦深知,許多年輕人未必願意花長時間和複雜工序來處理海味,她便在同興泰記的百年老店誌中,專門闢出「海味新意思」的篇目,精心編製多款較快手又不易失敗的海味菜式,希望能向更多年輕人推廣海味的做法。

口感硬實 北極紅點鮭、鯉、鯰魚、日本海魴、石斑魚、庸鰈、鮟鱇、鯧鰺、鰨、鱘、軟棘魚、沙氏刺鮁、鰤魚、鮑魚、海螺、雪蟹、美洲螯龍蝦、龍蝦、章魚、草蝦、淡水蝦、中南美白對蝦、魷魚 尖吻鱸、單鰭鱈、角鯊、鯕鰍、月魚屬、鯖鯊、劍旗魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪、象拔蚌、鎧甲蝦、扇貝、岩蝦 梭子魚、小鱗犬牙南極魚、海鱺、波紋絨鬚石首魚、鰻魚、大西洋藍槍魚、鯔魚、紅鮭、黑鮪魚

海味湯|曬乾的貝類海味,如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜,味道特別鮮香濃郁,是常用湯水材料,並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明,講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭,讓食材發揮最佳的味道及功效,煲出鮮味有營的食療湯水。

貝殼類海產烹煮前,在淡鹽水中浸約一小時,讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長,否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

一個人辦事果斷而有魄力,可以用大刀闊斧來形容。意思就是操刀時一刀落下,絕不拖泥帶水。 here 另一個類似的成語,則有「大馬金刀」,形容一個人豪爽、氣派。

榮發海味負責人陳志明表示,螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。

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